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春天来了，天气越来越暖和，很多绿色的野菜开始生长。野菜可以炒着吃、凉拌着吃，可以做成各种美食。挖野菜，也是一件非常好玩的事情，既可以放松心情，还可以吃野菜养生。很多的野菜其实也是一味中药，春天非常适合进行食补，好好的利用野菜，可以预防多种疾病。那么春天都有哪些野菜是可以挖着吃的？荠菜非常常见的一种野菜。营养丰富、味道鲜美、适应性极强，房前屋后和田间地头，到处都可以看见它们的踪影。挖点荠菜，去根洗净，再用开水烫一下，捞出后挤干，与五花肉一起剁碎，包成馄饨、饺子、包子，特别香！荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用，而且含有丰富的维生素C，可以减少皱纹出现，还富含胡萝卜素，可对抗衰老。（切记孕妇不宜多吃）香椿香椿树的嫩芽，应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿芽不仅营养丰富，且有很高的药用价值。可健脾开胃，增加食欲；可用治蛔虫病；还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用；含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。苦菜苦菜可以防治糖尿病，起到清热解毒的作用；有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的作用。晒干了的苦菜中含有非常丰富的钙、锌、镁、磷、钾、钠、铁、铜等元素。最常见的吃法有酱拌苦菜、蒜茸拌苦菜、苦菜烧猪肝等等。蒲公英春天里的蒲公英是随处可见的，它的功能主要有清热解毒，消肿、利尿。具有广谱抗菌的作用，还可以激发机体的免疫功能，起到保肝利胆、的作用。它焯水后可以生吃、炒食或做汤，还可以配着甘草、绿茶、蜂蜜等，调制清热、解毒、消肿的蒲公英式绿茶。马齿苋中国南北各地都有生长。喜欢肥沃的土壤，耐旱、耐涝，生活力极强；菜园、农田、路旁随处可见。有清热利湿、解毒消肿、消炎、利尿的作用。马齿苋凉拌生食、炒制都可以，柔软的茎可以像菠菜一样烹饪；顶部柔软的叶子，可以用来做汤、做沙司、蛋黄酱或者炖菜；鲜嫩美味，Q弹爽口！小根葱小根葱在田间地头是常见的野菜之一，也叫野蒜、野葱，是一种药食同源的好野菜。春季是真菌感染的高发季节，小根蒜可以抑制真菌引发的脚气，降低脚气的感染率，从而改善脚气发痒的症状。常吃小根蒜还可以改善皮肤敏感。小根葱鲜美嫩滑、新鲜美味，蕴含多种绿色能量。特别提示：不要随意采摘路边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜也不要乱采，乱吃。

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