香椿，因贵且香而出名，堪称蔬菜中的“爱马仕”，按两计价，一斤至少都要几十块钱。然而最近，香椿菜却“摊上”大事了，原因是重庆一名75岁的老先生在吃了香椿炒蛋后突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。这一期小编来给介绍一下如何吃香椿才安全。

香椿的食用价值

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。同时，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿含硝酸盐和亚硝酸盐

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最重要的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。故而食用香椿具有安全隐患。

安全食用香椿的方法

选择最新鲜的香椿芽

研究表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，说的就是这种情况。也就是说，新鲜从树上采摘的香椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

和维生素C丰富的食物一起吃?

维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它富含维生素C的新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2︰1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。

香椿菜会致癌？

据浙江省食安办相关负责人介绍，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13mg/kg体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.～2.μg/g之间。比如一个体重60kg左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6kg左右的香椿，生活中不太常见。该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。

不过，食药专家建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。?

感谢阅读与分享

采编自：《“香椿致癌”？食药专家辟谣　还有个消息是……》光明网；《安全吃香椿六法则》北京晨报；《香椿》百度百科。

他们在阅读：

①《中药新药与临床药理》征稿函

②谷雨注意“春捂”“春火”????

③针灸治疗高血压病不知道您了解多少呢??

图文版权归属原始权利人，本平台非商业用途。观点仅代表作者本人，不代表本平台立场。本文由中药新药

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/664.html